果酒这么火，但为什么果酒市场没有老大？

酒类消费一直都是食品快消品消费领域内的大头，白酒、啤酒和葡萄酒几乎占据酒业市场份额的9成，其中白酒走“利”，啤酒走“量”。

但如今，新一代年轻消费者崛起，尤其是“她经济”“她力量”时代，酒类进入多元化和个性化的大众消费期，越来越多新奇的果酒品牌如雨后春笋般出现。尽管如此，令人应接不暇的果酒行业却处于“有品无类”的状态。

而这是为什么呢？我们从以下几个方面来分析。

（1）果酒定位不够清晰

果酒在酒业内属于一个比较特殊的品类，由于水果的种类很多，而且并没有严格意义上的法定标准来分类并定义果酒，只是从广义上将以水果作为主要原料进行发酵、浸泡等工艺制成的酒统称为果酒，而实际上这里面就包含了水果发酵酒及水果配制酒两个种类。

水果发酵酒：一种是来自米酒/梅酒的复合发酵果酒，即在米酒/梅酒的基础上，混合水果发酵而成，准确点说应该叫水果米酒/水果梅酒；一种是类似于葡萄酒的发酵型果酒，以一种或多种水果发酵而成，完全由水果酿造成酒，口味变化最丰富，但技术难度较大，成本也比较高。

水果配制酒：一种是类似果汁的调配果酒：通常沿用果汁工艺，以水、蒸馏酒、果汁为原料，水果成分不经发酵，而是通过调配或泡制工艺制成；一种是类似饮料的果味配制酒：通常沿用果味饮料的工艺，以水、蒸馏酒、甜味剂、果味香精、食用色素等为原料调制而成。通常这类产品不含或少含果汁成分，因为有水果香味，也被普通消费者理解为果酒。

因此，对于初次想要了解果酒的消费者来说，可能就简单地认为水果风味的酒就是果酒，就很难分辨其优劣。

（2）技术不够硬

配制型果酒多以酒精或者蒸馏酒做基酒再调配果汁、香精色素等而成，成品酒风味欠佳；而发酵型果酒，如果做到水果原料发酵后得到的酒好喝不辣喉，需要有过硬的技术才能让发酵后的酒体酸甜比合适，酒精和水果香味融合恰当，这非常考验酿酒师的经验以及对于每种原料酿造特性的把握。

几乎很难找到像葡萄那样集“高富帅”（较高的自然糖度、足以发酵到易于保存的高酒精度、以及适宜的酸度）于一身适合酿造的完美水果，所以想利用单一水果酿造一款优秀的果酒也不是那么容易。许多高校都开设了葡萄酒工程专业，为葡萄酒行业输送大量专业技术人才。但果酒却因品类小、技术难度大，难以吸引专业人才的目光，技术实力相对薄弱。

（3）营销创新不够

当你关注到所有目前卖的比较好的产品时，你会发现，他们都有几个共同点，首先是包装很亮眼，这些品牌在设立之初就明确定位了消费人群是年轻女性，所以不管是瓶型还是外观设计，都各具特色；其次，面对大同小异的水果类果酒产品，如何打破同质化就成了新生品牌需要认真思考的问题。

不仅包装、口感要深得女性消费者的心，选对品牌基调其实也一样重要；第三，营销热点要对应消费场景，这是由于年轻消费群体生活方式的多变性，酒类消费场景也随之更加个性化与私人化。

根据《酒水消费报告》显示，果酒、配制酒、露酒成为了90后和95后在酒类消费偏好的第一名，微醺小酌已然成为年轻一代“自我治愈”的良方。

面对如此庞大的消费市场和不断更新迭代的产品，这一赛道已经有越来越多的品牌涌入进来，呈现出百家争鸣的感觉，不过遗憾的是，果酒行业目前仍然是有类无品的状态。 

而这个品类，既是机遇，也是火花，更是“她经济”时代崛起的一丝迹象。

微醺果酒正代替白酒、啤酒、碳酸等软饮，成为佐餐、社交聚会和户外场景的新饮品选择。那么下一个闯入市场满足消费者诉求的品牌将是哪个呢？

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